Control de costos alimentarios

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Precio Especial

Gilberto Vallejo

8 Horas

!Nuevo!

4 Sesiones

Disponible 25 pax

Fechas y horario a elección del cliente

Interior del restaurante
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Temario

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Fundamentos y claves

    Beneficios del control de costos
    Estilos y comportamientos de los costos
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Valoración y métricas del costo alimentario |Parte 1

    Detección de los indicadores de costos
    Lectura de costos fijos
    Lectura de costos variables
    Lectura de costos por mermas
  • .

Valoración y métricas del desempeño para equipos de trabajo | Parte 2

    Calibrado del talento vs indicadores del desempeño
    Diagnostico e interpretación del entorno
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Plan de desarrollo de equipos de alto rendimiento

    Diseño de plan de desarrollo de equipos
    Activación de políticas de aplicación

Fortalece tus habilidades con la experiencia del 

INSTRUCTOR

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Gilberto Vallejo

Más de 10 años participando en la industria turística, colaborando con diversas marcas hoteleras y de restaurantes, ejerciendo posiciones de mando y responsabilidad directa con la obtención de los resultados.

Para la industria hotelera colabore con marcas como “Hotel Fiesta Inn” y “Hoteles GAMA”, supervisando la operativa de apertura y cierre de turno de sus restaurantes, manejando plantilla de más de 20 colaboradores, modelando altos estándares de higiene, mi pasión me llevo a implementar procesos de servicio a comensales que mejorarán su experiencia con la marca, además de activar planes para el control de costos alimentarios.

Mi gusto por los restaurantes me ha llevado a participar en el manejo operativo de marcas de restaurantes como “Toks”, restaurante “Flamingos SeaFood Kitchen” de Grupo Bovinos, “La parroquia de Veracruz” entre otros, donde desarrolle procesos para el control de los inventarios, impactando directamente en el costo de la merma.

Más de una década colaborando en la industria turística, me ha inspirado a compartir mis conocimientos a la comunidad gastronómica.