Protocolo de servicio

- 30% Desc.

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Precio Especial

Gilberto Vallejo

8 Horas

98% Me encanta

4 Sesiones

108 Participantes

Fechas y horario a elección del cliente

Interior del restaurante
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Temario

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Estándares de higiene personal para la operación de negocios gastronómicos

    Higiene personal y factores de riesgo alimentario
    Uniforme como parte de la estrategia de marca
    El recetario como herramienta operativa en negocios
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Sistema de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

    Producción de insumos complementarios
    Organización de estación de trabajo
    Verificación de herramientas operativas
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Proceso operativo de servicio al cliente

    Sistema "Pivote" para la producción de ordenes
    Abastecimiento y resurtido de productos
    Aprovechamiento del tiempo de servicio
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Estándares operativos del servicio en cocina

    Estándares de tiempos de producción
    Estándares de cortes y tamaños de porción
    Estándares de presentación de productos

Fortalece tus habilidades con la experiencia del 

INSTRUCTOR

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Gilberto Vallejo

Más de 10 años participando en la industria turística, colaborando con diversas marcas hoteleras y de restaurantes, ejerciendo posiciones de mando y responsabilidad directa con la obtención de los resultados.

Para la industria hotelera colabore con marcas como “Hotel Fiesta Inn” y “Hoteles GAMA”, supervisando la operativa de apertura y cierre de turno de sus restaurantes, manejando plantilla de más de 20 colaboradores, modelando altos estándares de higiene, mi pasión me llevo a implementar procesos de servicio a comensales que mejorarán su experiencia con la marca, además de activar planes para el control de costos alimentarios.

Mi gusto por los restaurantes me ha llevado a participar en el manejo operativo de marcas de restaurantes como “Toks”, restaurante “Flamingos SeaFood Kitchen” de Grupo Bovinos, “La parroquia de Veracruz” entre otros, donde desarrolle procesos para el control de los inventarios, impactando directamente en el costo de la merma.

Más de una década colaborando en la industria turística, me ha inspirado a compartir mis conocimientos a la comunidad gastronómica.