Costeo del menú

- 30% Desc.

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Precio Especial

Marlen Castro

8 Horas

97.5% Me encanta

3 Sesiones | 1 x Semana

152 Participantes

Fechas y horario a elección del cliente

Interior del restaurante
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Costeo del menú

Asigna un precio de venta que generé rentabilidad en los productos del menú.

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Temario

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Fundamentos y claves

    Beneficios de costear el menú gastronómico
    Tipos de costos en el menú
    Tipos de recetas Complementaria / Estándar
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Calculo de costos fijos

    Identificación de gastos según clasificación
    Calculo de costos operativos fijos
    Calculo de participación de costos operativos fijos
  • .

Pruebas de rendimiento y costo variable / unitario

    Pruebas de rendimiento del producto
    Cálculo de mermas
    Cálculo de costo unitario / variable
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Costeo de receta

    Datos de la receta estándar
    Costeo de receta
    Calculo de precio de venta en alimentos y bebidas
    Básicos para la estrategia de ingeniería de menús

Fortalece tus habilidades con la experiencia del 

INSTRUCTOR

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Marlen Castro

Más de 15 años participando en la industria turística, colaborando con diversas marcas de entretenimiento, ejerciendo posiciones de mando y responsabilidad directa con la obtención de los resultados.

Para la industria del entretenimiento participe con Grupo Xcaret, llevando la gerencia de ventas de los parques del grupo como “Xcaret”, “Xel - Ha”, “Xplor” entre otros.

Además de colaborar con marcas como “Dolphinaris” y “Ventura Park” del Grupo Ventura Entertainment, como gerente regional de ventas, teniendo a cargo las sucursales de Cancún, Riviera Maya y Cozumel.

Más de una década colaborando en la industria turística, me ha inspirado a compartir mis conocimientos a la comunidad desde mi startup Proyecto CAM, donde dedico mi tiempo a brindar procesos de mentorias y ponencias para comunidades empresariales y emprendedoras.