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Cafetería con bicicletas

Módulo

Costeo del menú

Asigna un precio de venta que generé rentabilidad en los productos del menú.

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Temario

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Fundamentos y claves

  • Beneficios de costear el menú gastronómico
    Tipos de costos en el menú
    Tipos de recetas Complementaria / Estándar

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Calculo de costos fijos

  • Identificación de gastos según clasificación
    Calculo de costos operativos fijos
    Calculo de participación de costos operativos fijos

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Pruebas de rendimiento y costo variable / unitario

  • Pruebas de rendimiento del producto
    Cálculo de mermas
    Cálculo de costo unitario / variable

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Costeo de receta

  • Datos de la receta estándar
    Costeo de receta
    Calculo de precio de venta en alimentos y bebidas
    Básicos para la estrategia de ingeniería de menús                             

Inicia ahora a costear los productos de tu menú y descubre como construir un negocio gastronómico

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BENEFICIOS

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Clases listas para ti

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Facundo Rojas

Mi trayectoria se ha construido en la industria turística, donde he participado en posiciones estratégicas de Capital Humano para los ramos gastronómicos y retail de lujo.

 

He participado en el giro de alimentos y bebidas con empresas como MERA Corporation, diseñando el entrenamiento corporativo de más de 1500 colaboradores que operan más de 50 marcas de comida rápida y servicio completo en diferentes Aeropuertos de la República Mexicana y Latino América.

En el ramo retail de lujo participe con la empresa Hotel Shops, mi experiencia en Capital Humano me permitió diseñar la estrategia formativa, ruta de desarrollo y sistema de comunicación para más de 1200 colaboradores que operan más de 100 tiendas en hoteles de lujo y aeropuertos de diversos centros turísticos como Cancún, Riviera Maya, Los Cabos y Jamaica.

La experiencia construida en más de una década colaborando con grandes empresas y marcas reconocidas de los distintos ramos, me ha permitido visualizar los entornos de los negocios en forma integral y sistémica, participando ahora como consultor gastronómico para I & R Consultores, desarrollando a propietarios y colaboradores de increíbles startups gastronómicas de México.

Preguntas

FRECUENTES

Resuelve todo acerca de...

Módulos y Diplomados

¿Cuánto tiempo tengo acceso a la plataforma y sus recursos?


Acceso a plataforma del módulo |

  • Vigencia con duración de 1 año por servicio formativo adquirido, tomando como periodo de inicio a la fecha de compra.

Acceso a recursos del módulo |
  • Vigencia con duración de 1 año por servicio formativo adquirido, tomando como periodo de inicio a la fecha de compra.
  • Todos los recursos descargables de los módulos se actualizan de manera constante, por lo que es importante asistir a las actualizaciones que I & R Consultores invita, para comprender los cambios gestionados.
  • Para efectos de las grabaciones, al ser un servicio en vivo estas son actualizadas constantemente, por lo que es importante descargar la grabación de tu grupo para consultas posteriores.




¿Cómo obtengo mi constancia y/o diplomas?


Para obtener Constancias de Habilidades de los módulos con registro ante la Secretaria del Trabajo y Previsión Social es importante cumplir con los siguientes requisitos.

  1. Comprobar la adquisición de habilidades requeridas por el módulo mediante el cumplimiento en tiempo y forma de evidencias / tareas / proyectos construida durante el periodo de las sesiones en vivo.
  2. Contar con los datos del participante correcto y actualizado.
  3. Las constancias se entregan vía mail en formato PDF.
  4. Para constancias físicas el participante absorbe un costo por envio (consultar disponibilidad).
Para participantes que no cumplan con cualquiera de los requisitos recibirán únicamente su reconocimiento de conclusión del módulo adquirido por parte de I & R Consultores.




Quiero implementarlo en mi negocio ¿Tengo ayuda?


Al adquirir nuestros módulos formativos activas el seguimiento con el instructor durante un periodo de 30 días posteriores a la fecha de finalización del curso. En este periodo el instructor orienta las implementaciones del tema en forma directa con el participante.




¿Cómo resuelve mis dudas el instructor?


Sesión de resolución de dudas Puedes ingresar a las sesión en vivo para la resolución de dudas, estas se programan el ultimo lunes de cada mes. El acceso y fechas para la sesión de resolución de duras se encuentra en tú aula virtual de Costeo del menú. Consultas en nuestro grupo privado Puedes consultar a tu instructor dentro del grupo privado y recibir ayuda de forma inmediata.





 

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